烤仔排&烤鸡翅

周末决定搞一个烧烤大餐，中午烤子排，晚上烤鸡翅，厉害吧。

感觉烤肉有几个诀窍，掌握好了就问题不大：

1.腌制：用酒、老抽、姜末、蒜末、胡椒粉（五香粉也可，如有孜然粉也可以加）辣椒粉腌20分钟以上（越长越好，推荐冰箱里腌制过夜）。腌的时候盐、酒要稍多一些，为了入味，要把表面划开，比如仔排，表面切排骨痕，当然您要是想搞美学切螺旋形的刀痕也随您。翅中在2根长骨的中间插一刀进去穿透2端

2.蒜汁是很关键的，最好是用夹蒜器夹出蒜泥，不要担心蒜味，烤好以后完全吃不出。另外鸡和排骨略有区别，蒜泥排骨要多一些，而且排骨更需要五香粉，鸡则基本不需要。鸡的老抽要少一些，加一点生抽更好。大概的比例是 2勺酒，2勺老抽，拇指大小的姜切末，4-6瓣蒜，胡椒粉一点点，五香粉小半勺，这些是腌制8-10条10cm长的排骨/12-15个鸡翅 的量

3.烤的时候200度烤20-30分钟，烤到表面干，排骨时间会稍短，因为没有油。鸡翅的话油要烤出来才算好

4.刷上色调料，就是腌料剩下的汁2勺，兑上色拉油一勺，红糖半勺到大半勺（不要用蜂蜜，红糖无论着色还是甜味的适度都比蜂蜜好），孜然粒（加过孜然粉也要加这个），搅匀，把烤盘拿出来，2面都刷上，正面多留一些汁水，刷完以后均匀的撒上辣椒粉，再烤10分钟左右到表面再干颜色绛红就好了

5.烤的刚好的排骨里面一点都不会干，骨肉可以很容易的分离，鸡皮很容易剥离，鸡肉有点粘粘的，这个时候最好吃

其实很多菜都会炒失败，木有失败就木有成功嘛。比如茄子，屡败屡战的典范。有史以来做茄子，尤其是炒的，成功的案例不多，失败的案例很多...再比如汤，我很不擅长做汤，如果是新汤，多半要做砸。再有就是青椒，不是胖胖的那种灯笼椒，也不是尖尖的那种小青椒。长的肉比较厚实的青椒，木有成功过...我觉得我豆腐做的也一般，家常豆腐豆腐块煎的还可以，就是不容易进味，其他的豆腐总感觉不够鲜，还有缸豆，也是屡屡失败，以上菜是需要改进的

我喜欢看壮壮酣睡的样子，红润的小嘴被脸蛋挤得微微撅起，呼吸纤细，睫毛轻颤，肉乎乎的小手时不时的动动，把手指放在他的手心里他就会牢牢抓住。小脚丫粉雕玉琢一样的，软软的小身体，肆无忌惮的以各种奇奇怪怪的姿势躺在床上。一天劳累过后，看着自己的儿子安详的酣睡，觉得一切都是值得的。

壮壮很小的时候就会做梦，一开始多半是梦见吃奶，小嘴一吮一吮的，有的时候皱皱眉，瘪瘪嘴要哭的样子，可能是梦见没有吃到吧，随着壮壮一天天的长大，他梦见吃奶的时候渐渐少了，有的时候还是会皱眉头，然后翻个身继续睡，有时候迷迷糊糊连续翻2个身把自己翻醒了，懵懵懂懂的四下看看，把头埋在床上又继续睡，再后来懂得游戏了，做梦就会笑，有几次笑的还很大声，前天晚上睡着睡着就开始笑，特别开心，笑了好几声，不知道做了什么美梦。也有时会做噩梦，半夜起来突然大哭，是那种特别伤心的哭，哭一会再迷迷糊糊的睡着，第二天起来就什么都不记得了，真想知道小孩子的梦是个什么样子，是不是真的有神仙和他讲话，陪他玩耍？

昨天晚上40分钟做了四个菜，从摘菜开始，心情好做菜飞快。而且4个菜都蛮成功的，夏天的晚上开一罐冰凉的小啤酒，吃点自己做的小菜，逗逗儿子听听新闻，还是蛮舒服的。

说起菜呢，昨天做的是辣椒小炒肉，酸辣娃娃菜，苦瓜炒蛋，四季豆烧肉

四季豆烧肉先做，肉丁炒半熟盛出，油烧热炒四季豆，炒到表面干皱，放蒜末炒香，再放半个西红柿，肉丁，中火炒到西红柿半融，加盐，生抽，一点水略煮进味

苦瓜炒蛋 先炒蛋盛出，再炒豆豉，放苦瓜，炒到变色放辣椒粉，盐，略炒再放鸡蛋，炒到苦瓜软

酸辣娃娃菜 油烧6成热放干红辣椒段，中火炒出香味，再放娃娃菜的梗，炒到表面透水再下叶子，略炒加白醋，盐，炒到刚刚出水就起锅

辣椒小炒肉 是用青的小尖椒（要比较辣的）6根切小片，2根青蒜切小段，一点肉片，先起油锅，放一点荤油，烧八成热以后爆炒辣椒，辣椒表面起白泡放肉片，刚刚断生就放青蒜，然后刚刚炒出香味就放水，酱油，盐，煮到开就起锅，这个菜火候很关键，炒的好的话每样材料都是刚刚熟，滋味最香的时候。而且加水煮过，辣汤拌饭也特别香

上周去北京，闲来无事看电视，介绍一个菜品，是把大个的圆茄子放在碳火上烤熟，然后切开摊平，浇上酱料。看电视很好吃的样子。今天没事试了一下，2个圆茄子整个的放烘箱里头，220度烤30-40分钟，等到皮发干了，就拿出来，切开摊平然后浇酱料。电视上看貌似是番茄酱，加上一点肉末蔬菜丁做的酱汁。我琢磨着做了洋葱肉末胡萝卜酱汁，浇上去也一样好吃，茄子的香味很重，比蒸茄子更能保住它的香气。过几天搞点海鲜酱再试一次

爸爸妈妈要住到我们小区来了，这事实际上惦记好长时间了。我们搬进这个小区的时候就觉得这里环境很好，很适合我父母居住，想着如果能让我父母在小区里再搞一套房子住那就很理想了。我父母也很赞同这个想法，前前后后看了好几次房子，都因为各种各样的事情没成。这次超级快，周二看房子，周六就签约了。完了我爹妈就跑回上海卖房子，没几天就卖了。于是很快的就要搬家了。

这次搬家感觉父母真的岁数大了，很多活都干不动了。很后悔没有去上海帮着收拾。在杭州这边感觉很明显，老爹基本只能指望他老老实实坐在边上，老妈一辛苦就特别憔悴。岁月不饶人，好在以后住的近了可以很方便照顾他们。搬家好累的...

 

壮壮今天穿着一个小背带裤，吃饱了饭饭挺胸迭肚的在屋里转，一眼看见爸爸买的两个西瓜，壮壮最喜欢吃西瓜了，一见之下兴奋的直叫，弯腰就去抱，谁也没想到，这小胖子还真把一个西瓜抱起来，轻轻松松的，抱着西瓜幸福的笑着。一过秤，这个西瓜5斤4两，壮壮才15个月，真是个小大力士

昨天晚饭搞了6菜一汤，太浪费了，下次要记住不能多买菜，否则就会面临有些菜不做掉就会烂掉的尴尬境地：

猪血虾皮榨菜汤

黄瓜小炒肉

猪头肉炒青蒜

青椒土豆片

蒜泥青菜

2个剩菜：红烧茄子&蒜苗炒香干

估计今天晚上再做一个菜就够吃了...

 

想想最近能写的事情好像还蛮多的，真是只要有了一颗啥啥的心，啥啥都可以啥啥

说西瓜，单位在勾庄附近，高架笔直往北勾运路（我们戏称狗运路）口下左拐就是。推开办公室的窗去，对面街道那就是余杭界，左手整天玩电锯的自动门公司，右手整天排毒气的橡胶厂，前方是没事开锅炖个过期牛肉啥的绿盛牛肉干，后方是密密麻麻的小农民房，环境那是相当的  不容易。 然而，主席说过 风物长宜放眼量， 当我们的目光越过乱七八糟的80年代破厂房，越过横七竖八的农民房，会在视野中惊喜的发现一片灰白色的塑料大棚，棚下有秧，秧上有瓜，勾庄长期以来以西瓜大又甜闻名，每到此季，路边摆出n个卖瓜摊子，西瓜都是早上中午现摘下来的自然熟瓜。

 

很多人都不喜欢空心菜，我以前也是一样，我丈母娘炒了一次空心菜以后我才知道空心菜原来可以这样好吃。做法呢是把空心菜的梗和叶子分开，梗切5mm左右的小段，起油锅炒干辣椒和肉末，放空心菜梗，放酸豆角（同样切5mm左右的小段，酸豆角我家是自己腌的，用长缸豆，超市里也有卖的）炒出酸豆角的香味就可以了。非常好吃，下粥下饭下酒均宜。叶子单炒比带梗炒要好很多，放点蒜末就好了。

蒜苔（又叫蒜苗等等）和四季豆炒的好的关键是一样的，旺火热油，炒到表面干皱再调味了。油锅烧的热一些，油稍多一点，加一点荤油，水分沥干，快炒，炒到颜色全都变深绿，转中火再炒，一直炒到表面起皱，然后再加别的，蒜苔炒肉呢就加入炒好的肉丝，也可以加一些熏干之类的，然后加盐，酱油，勾芡，就好了。四季豆又叫豆角，有多种做法，我以前喜欢土豆炖豆角，豆角炖排骨之类的炖菜，很香的，不过比较费时间，而且也容易胖，最近就是炒炒算了，也是炒到表面起皱，这时候可以加半个番茄进去炒，味道会好很多，没有番茄也可以加一点点番茄酱，千万要少。另外要加一点蒜末，如果有吃过油的霉干菜也可以加，蛮好吃的。韭菜呢炒鸡蛋的话记得鸡蛋单炒然后放一边，炒韭菜油温不要太热，否则很容易发黑，稍微炒炒半数韭菜变成深绿色很软了加鸡蛋进去，加盐，出水的时候加一点生抽，再混合一下就起锅，韭菜的香味和鸡蛋的香味就互相增益，很好吃了。

其实很多青菜是要求梗子和叶子先后下锅的，比如小油菜啊，小青菜啊之类的，炒青菜宜用蒜，不宜用姜（丝瓜除外）另外就是快熟的时候加少少一点糖或者一些蚝油会比较好吃一些。