话说上个周末，我们公司组织旅游，去三清山。此去之前俺就觉得心血来潮，颇不宁静。于是鼓起勇气给大boss打电话，才地震了没几天您看是不是不去了？大boss二话不说就给我否了。然而我心仍然惴惴：天气预报说有雨来着....对于命运我们总是充满无奈，于是大队人马早上5：00钟纷纷从各自的床上爬起来，早6：30浩浩荡荡奔三清山，下午3：00上山游览，3：30遇雨，带伞的没带伞的统统浇了个下半身or全身精湿，据说某些同志小内裤都能拧出水来,逃难回宾馆的那一刻格外壮观，几十号人如雨过芭蕉，站住就是一滩水，这位的鞋咕唧唧，那位的鞋吱呱呱，响声一片有如夏夜池塘青蛙合唱。于是决定门票钱就算便宜了三清山旅游管理局，第二天一早下山，奔衢州。

早听说衢州菜闻名全省，香辣可口，衢州三头，一掌，烤饼，那都是相当的赞。于是呼朋唤友，夜战八方，烤饼做点心，果然很赞。那是一种皮特薄的小包子一样的饼，里面的馅比较多，没有汤汁，口味相当不错。到了午夜，出动到大排档去吃三头一掌，三头是鱼头，兔头，鸭头，一掌是鸭掌。夏夜清清朗朗，就在长街上支一小桌，冰啤酒在手，三五好友，吮头啃掌，嘴角流油，辣得冒汗，爽的直赞，细细品味，鱼头鲜，兔头香，鸭头酥，鸭掌筋，各有各的妙处，要了一份又一份，直到肚子撑不下为止，懒洋洋的踱回宾馆，再把自己狠狠的扔进床里，睡一个天昏地暗万事不知，幸福的小日子莫过于此。

清晨再买一些当地新鲜的枇杷，杨梅，酸甜可口，新鲜好吃，这趟衢州之行实在是很值得。

前几天和同事聊天，我说我1小时搞定4菜一汤，同事很惊奇，说她妈妈搞个晚饭要搞2-3个小时，其实我一个小时做过6-7个菜。这中间固然有老年人动作慢的因素，但是很多人做菜慢也是事实。我想了想其实想做菜快不仅仅是动作快，刀工熟，炒菜快这么简单，更重要的是事先想好。

举个实例，昨天我回家，看到有如下菜，茄子，黄瓜，苦瓜，菠菜，丝瓜，包心菜，西红柿，蒜苔，肉，2个剩菜：南乳烧肉和辣椒炒腊肉。要做四菜一汤，这个时候做什么菜快呢？

首先 剩菜要吃掉，单吃剩菜比较乏味，因为毕竟吃过一顿了，因此我的习惯是加新菜进去，事实证明只要加的好，往往比新菜好吃。因为几乎所有的菜都要洗和处理，这中间有较长的时间火是空着的，那么考虑炖菜。泡一点木耳，同时南乳烧肉用砂锅热上，木耳泡发，南乳烧肉正好烧开，用南乳烧肉的汁炖木耳，很好吃的。而且这期间可以干别的。 1个菜确定：南乳烧木耳

第二个剩菜辣椒和腊肉可以做配菜，考虑到味道的问题，做豆豉苦瓜，然后把辣椒腊肉放进去增味，而且苦瓜清洗处理容易，时间很短

第三个菜因为前面2个菜已经占用的一定的处理时间，第三个菜就需要做简单一点的，包心菜、茄子、黄瓜处理时间长，都排除了。蒜苔处理时间短，又可以和肉搭配，第三个就是蒜苔炒肉片

第四个菜应该是纯蔬菜，菠菜或者丝瓜，考虑菠菜较多，做汤浪费，于是确定是蒜泥菠菜，做丝瓜肉末汤

具体实施，就是先泡米，米泡上发木耳，木耳发上热南乳烧肉。然后洗菠菜，浸泡一下。再去洗苦瓜，切片浸盐水。此时木耳发好南乳烧开，放木耳小火炖。再切肉片，处理蒜苔。摘干净菠菜并换水。切丝瓜，切肉，一部分切片一部分做肉馅，起油锅炒肉，盛出炒蒜苔，之所以先炒这个3个原因，1蒜苗要炒的久，2炒蒜苗不用准备葱姜蒜之类的调料 3这个菜不容易凉。蒜苗在油锅里的时候中火，这个时候去剥蒜，搞豆豉。回来把蒜苗炒完。然后做汤，因为汤也比较占火，要烧一阵子才好，因此要先做，之所以排在蒜苔后面是因为丝瓜容易熟。此时南乳烧木耳应该可以了，关火，这样2个灶的火又空出来一个，把苦瓜炒掉，再炒菠菜，此时汤刚好，四菜一汤搞定，40分钟就完了。

我觉得只要统筹规划好，时间安排的足够紧凑，做饭是蛮快的。当然事先要做很多准备，比如算好，如果有一个处理时间很长的菜，比如切丝的，削皮的等等，那么其他的菜就要是快的。如果有烧煮时间长的菜，就要优先做上，因为期间的时间可以准备别的。有作料需要很多的菜也要往后放，准备作料比较琐碎，可以利用烧菜期间的零散时间搞定。汤要看情况而定，快熟汤后做，慢炖汤先做。总之，把计划在脑子里先想的足够精细，包括肉解冻时间等等，做菜的时候就会非常节省时间，还有就是利用好剩菜，有的菜剩下未必就不好吃，比如炖肉，这种菜剩个1，2顿都可以，也比较节省做菜的时间。

 

杭州的天跟抽风一样，今年残冬搞了个大雪封城，开春又搞了个迅速升温。明前还冻得茶树不发芽呢，没到立夏就短裤满街走了。今年夏天不定得热成啥样。

五一几天只有一天有兴致搞几个菜玩玩，素菜说说苦瓜，苦瓜清热祛火，夏天吃最好了。苦瓜炒蛋是我比较喜欢的做法，要点在于，苦瓜处理的时候中间的瓤要去净，不要有白色的东西在，另外切片以后浸泡在冷盐水里，这样苦瓜不会太苦，也容易保持绿色。炒好蛋以后再炒苦瓜，快炒几下到颜色翠绿，把蛋放里一划拉就好起锅了。否则苦瓜一变黄就不好吃了。

大青椒（灯笼椒）其实凉拌了吃蛮好吃的，灯笼椒切细丝，然后过开水，烧开以后马上捞出浸冷水，冰水最佳。然后拌蒜泥、盐、香醋、香油，还可以拌一些煮好放凉的木耳，吃起来清脆可口，夏季蛮好的凉拌菜

前天试了一下烤鱼，效果不错，鲫鱼洗净，鱼身上斜切几刀，盐、酒、白胡椒粉，肚子里塞葱姜条腌制30分钟，上烤架，表面抹辣椒粉、孜然粉，鱼肚子用牙签扎住，200度转动烤15-20分钟，基本上鱼皮发干，切口处翻卷就是好了。味道还是很好的。如果没有烤架，把鱼对中分成2片，放在烤盘上烤也可以，烤的会比较湿，也更入味。

上个月做了史上最成功的卤牛肉，抓住了几个要点，1是牛肉要飞水，就是冷水下锅牛肉，煮到开，把牛肉的血沫煮出来。2是飞水过后要马上浸冷水，可以让牛肉收缩，比较筋道。3是炖牛肉不要太长时间，1个小时到1.5小时足矣，时间长了牛肉太碎太烂也不好吃，只要筷子能戳穿就行。4是卤好的牛肉要泡在卤汁里到凉，让它充分进味。5是可以用卤汁烧浓再加水淀粉做成浇卤，浇在切好的牛肉上味道很好。这次牛肉作料用了京葱、绍酒、姜、香叶、八角（少放）五香粉、老抽等，卤好的牛肉切的时候很紧密，不会散，中心有点发红，吃起来软硬适中，不塞牙，味道也足，后来又用牛肉片炒芹菜，卤汁做牛肉粉丝、卤蛋等等，都很好吃。终于找到卤牛肉的关键了：）