今天上荤菜，嘿嘿

说说炒鸭子、烤鸡和回锅肉的衍生做法：

炒仔鸭是蛮容易的一道菜。超市里买仔鸭，剁成麻将块，用酒、老抽腌制15分钟，然后起油锅爆作料，鸭子味道重，要用比较厚味的作料压住，比如姜、蒜都要比较多，京葱、八角、桂皮、花椒都是必须的。烹制的时候酒也要比较多。作料爆香以后下鸭子翻炒，一直是大火，炒到有点干的时候加酒，火候是加了酒以后会汽化的那种，然后接着炒，炒到鸭子自己的油汪出来就是刚好炒熟，而且够入味。

烤鸡：

实验了2次，最后确定的烤法是这样的，仔鸡对中切开，姜蒜切末，和在盐、酒、生抽中，然后把鸡放在上诉作料中腌制20分钟以上。注意姜蒜和盐要比炒菜的分量略多。鸡表面最好横切几道，再在肉厚的地方用牙签扎几下，入味。然后上烤叉，底下垫烤盘，最好上面再铺锡纸，省的清洗麻烦。先180-200度烤30-40分钟（视鸡的大小而定），然后刷另外的作料：辣椒粉、孜然粉、老抽各半勺、蜂蜜、植物油各一勺。用刷子涂在鸡表面上，转220-250度再烤20分钟，注意期间要观察火候，容易糊。就好了。

回锅肉的衍生做法：

其实正宗川菜回锅肉，肉为主，青蒜为辅，没别的菜了。我吃过几次，太赞了。我最爱吃的几个菜之一。可是毕竟比较油，参照回锅肉的做法，其实可以衍生其他的菜。我最喜欢做的是回锅肉炒青蒜炒包菜炒蘑菇....做法如下：

切好包菜梗（叶子可以另外做一个酸辣包心菜，这个菜里面有叶子反倒不如光是梗好吃），青蒜梗和叶子分开，平菇撕成条

五花肉冷水煮熟，冷水下锅，然后加姜、酒，葱，到开了以后转小火，保持在刚好不沸腾的状态炖15分钟。然后夹出肉来冷水过凉，切薄片。注意要很薄才行，要不过油的时候不能成窝。

肉片在刚才的肉汤里荡一下省的粘连，然后过热油锅，到肉片发黄呈窝状。盛起来备用。油锅爆作料：姜、花椒、四川豆豉（可用老干妈豆豉辣椒代替）到油呈红色，下包菜梗、青蒜的梗，炒到包菜梗略黄，下平菇，炒到出水，再下五花肉片，再下青蒜叶子，青蒜叶子变深绿就加盐装盘。

另外五花肉的汤还可以加其他蔬菜做一个汤，这样我做着一个菜，还可以很简单的做酸辣包心菜和一个汤，又快又好吃。

今天说说大青椒（又叫灯笼椒）和小青椒的做法。昨天做了一个青红椒炒肉丝，不过是以大青椒为主的。这个菜的关键是青椒要切很细的丝。如果青椒比较大，还要中间切断。总的说来就是要切成2mm厚，5cm长左右的丝。红椒（也是比较大的那种）也是一样切丝。然后瘦肉切丝。起油锅爆炒京葱末和姜丝，然后下瘦肉丝，略炒到变色就盛出来。剩下的油烧热再炒青红椒丝，要旺火快炒，加盐，刚刚有点出水了就倒入瘦肉丝，混匀就装盘。这样炒出来的青椒丝很脆很爽口，青椒的香味很明显而且带有甜味。颜色也特别绿。

这个菜比较讲刀工和火候，大青椒炒的过了就会发苦发黄，同时它菜肉又厚，不容易熟，因此切细丝的目的就是为了让它最大面积最快的吸收热量，迅速炒熟。肉丝是增加鲜味和口感的。

还有2个做法，一个是大青椒切条过水，再浸冷水，然后凉拌着吃。另外一个是大青椒爆炒，加酱油，然后加糖加醋，做糖醋大青椒。还有诸如青椒里面塞肉馅之类的酿青椒，地三鲜做法等等不一一说了。

小青椒在杭州这边大体可以分成辣的和不辣的。想要挑到辣的青椒就要选颜色发白，相对比较干，尾部长而尖，而且表面凸凹不平起伏较大的辣椒。杭椒一般都是深绿色，比较短的，那样的辣椒没有辣味。小青椒可以搭配很多菜，在湘菜的家常菜里面几乎是百搭的。炒小青椒的要点就是油温要高，高到青椒下进去瞬间有点发白的程度，另外炒小青椒一定要配青蒜或者蒜末。我比较喜欢做辣椒小炒肉这个菜，做法就是小辣椒横切，如果有小红椒也可以配，但是以小青椒为主；青蒜切小段，肉切片，用生抽略腌拌淀粉，起油锅加姜炒肉片到7分熟盛出，再爆炒青椒到香味浓郁加青蒜，炒到青蒜颜色深绿倒入肉片，加老汤，加酱油略煮一下，加盐就可以起锅了。这个菜的关键在嗅觉，每样菜炒到味道最香的时候就是下一步的时候

时间过的好快啊，转眼间壮壮已经一周岁了。想起第一次看见他的时候，小小的，皱皱的，红彤彤的，说实话我当时第一个念头就是“好丑”！不过无论怎么样，爸爸都一样爱你。

说起来壮壮在成长的路上不断的给我惊喜。一开始觉得他可能比较难看，慢慢的发现他越来越漂亮，到现在一出门见到的人都夸他好看，认识他的人多的是，保安一看见他就说小帅哥来了，还是2个小区的保安都这么说!

我还担心他的身体，生下来8斤7两，我怕太胖的孩子容易体质虚弱多病，没想到这个小胖子身体健康的很，除了鼻泪管不通、皮肤长疹子几次小毛病以外，整天乐颠颠的跑东跑西，整个冬天我们都给他穿开裆裤，也没见他冻着，不愧壮壮的名字。

我是个悲观主义者，宝宝3-4个月的时候我对我老婆说，宝宝怕是不够聪明，后来壮壮以无数事实雄辩的驳斥了我的谬论，壮壮学东西特别快，玩具教他一次就学会了，不是玩具的东西也学的很快。导致我们现在都不敢在他面前摆弄东西，比如他妈妈的润手霜，在他面前开了一次，他就学会了，天天把盖子拧开挤润手霜玩！

扯远了，回头说抓周，周岁抓周是中国的习俗，大户人家还有专门做的抓周盘，现在很多都成古董了。其实呢，抓周应该在阴历周岁的时候抓，一般传统都是12样东西，后来很多地方根据不同的风俗改了很多，我们就是挑了一个看着顺眼的东西清单而已。

需要注意的是抓周的东西必须是宝宝没有见过的，我们准备的东西如下：

钱，用的是古铜钱，意味着经商之类的

秤或者算盘 我家有一个比较古老的称银子的铜秤 解释很多啦，比如逻辑性，金融行业之类的

芹菜 表示勤劳

书     表示学问

笔墨 表示文职

尺 要用木尺或者钢尺，表示理工，

桔子 表示吉祥如意

肉 表示衣食无忧

印章 表示从政啊，权利啊

刀剑 表示军职

葱 表示聪明

田土 我们用的谷子 表示农业

壮壮一把就把钱抓起来了，第二个抓的是秤，第三个抓的是芹菜，第四个抓书，第五个抓桔子，第六个抓葱，第七个抓尺，呵呵，大吉大利，而且从顺序上看，搞商业，财务很重要，还很勤劳，知识型，运气也很重要，还要做的聪明，在理工方向上发展，这个商业模式很有成功的架势啊，哈哈，乖儿子

图片见：http://picasaweb.google.com/lorayin/XuXknB

我的宝贝儿子，每天一开门，就可以听到他兴奋的叫声。然后跌跌撞撞的跑出来冲我笑。小脸红扑扑的，笑上一会再跑开继续玩。抱着儿子，肉滚滚的小身子不安分的扭来扭去，想去哪里就向那个方向探出身子，叫两声，再拍拍我的肩膀，胖胖的小手，软软的。

儿子在学走路，其实他已经可以摇摇晃晃的自己走几步了，不过很赖皮，站起来就把小手往后划拉，找大人的手拉住。如果故意不给他拉，他就嘿嘿笑着往后倒，等着大人去接他。给他太多的呵护和宠爱会不会反倒不利于他的成长？想不呵护吧又舍不得。我还是负责溺爱好了，白脸让他妈妈唱。